胡言亂語營養師_蘇小鎂

    ※申明: 此篇文章僅為個人經驗分享與紀錄，無商品代言及銷售因素!謝謝~ 

    鬼混在7月中旬腦袋突然當機，再次復原後腦海裡出現了一道謎之音，然後開始了低碳與生酮的飲食體驗，大約執行幾週低碳飲食暖暖身在進入較嚴苛的生酮模式，所以在食物的選擇上就變少強迫戒斷主食(飯、麵、麵包、甜食)了，約莫8月中旬有次在臉書上遊蕩，突然在頁面上看到一個具有衝擊感的產品-無澱粉土司，當下腦袋浮現了「土司?」「麵粉」「無澱粉?」外加一個黑人問號!

在歷經一個半月的飲食控制，肚子和腦子裡的麵包控麵包蟲大爆走，無時無刻想著吐司、想著麵包、想著蛋糕，在天使與惡魔交戰300回以及聽了天才營養師一段非常有邏輯的話後，於是決定拿起手機打電話詢問公司地址在台南的”無澱粉的家”，抱著問問看說不定有現貨的心態打電話詢問，很幸運的有現貨也可以直接到公司去拿!所以鬼混就很幸運的見到老闆和闆娘兩人~夫妻倆很熱情、很健談!

老闆、闆娘基於健康、低醣的理念，想幫助糖友或想控制熱量的人可以吃得更開心、更放心，老闆利用了食品科學的專長、闆娘則是使出渾身解術將與一般麵粉特性完全不同的抗性澱粉，並用傳統的酵母發酵方式發酵，做出吐司、餐包、蛋糕，應景的月餅、隱藏版的端午粽子，還有一些台式傳統甜點(花生糖、芝麻糖)和未來準備上市的麵食類產品!老闆說~「我們不跟著走西式，我們要做的是台式喔!」好霸氣的一句話，很有趣的老闆!抗性澱粉在人體中不意被消化吸收，所以可提供的熱量相對一般澱粉低，在一些文獻中指出適量的攝取抗性澱粉可以降低血糖震盪[1]，也因為抗性澱粉人體無法消化便會以類似纖維的方式進入大腸，變成腸道益菌的食物有助於維持與保健腸道菌象[2]!

這次帶了吐司回來試試，一條500元12片大約510公克，一般人第一個想法應該跟鬼混一樣「好貴阿」，但天才營養師朋友的一句話「一份1/4個圓的法式甜點要價450元，眼都不眨直接買來吃了，這可是一條12片500多公克重的吐司挨，有什麼好捨不得買的?」突破了思考觀念的盲點!想想，似乎有點道理?!如果是個符合健康的東西，應該是值得付出多一點成本的!

營養標示:纖維量頗高，熱量每85公克162大卡。

這吐司在營養標示上標示使用了無澱粉麵粉、無鹽奶油、玉米纖維、黃豆粉、小麥蛋白、橄欖油、蛋、乳清蛋白、赤藻醣醇及鹽，看起來纖維量滿高的，甜味的部分是使用較清爽的赤藻醣醇取代糖，減少糖帶來的熱量!吐司解凍後可以直接吃，闆娘說喜歡熱食的也可以用電鍋或烤箱稍微蒸烤過!鬼混是個懶惰鬼，所以直接啃食!

吐司本人:仔細看可以看到許多小麥的纖維，用嘴巴咬一口後吐司很快就回復原來的厚度!

觸感很軟Q又帶著扎實的感覺，入口感覺滿有嚼勁且可以感受到小麥纖維的存在，吐司因為是使用抗性澱粉且老闆希望可以控制油脂含量在健康的範圍，所以滑嫩度較低容易乾口，所以適合些飲品或是抹醬，這樣可以稍微改善，但喜歡較有嚼勁的人應該仍會喜歡!

對於血糖的震盪，鬼混也做了血糖測試，為了客觀所以測試前皆禁食16小時，食用時試搭配著自己用天X茗茶茶包沖泡的無糖紅茶700ml，結果提供給你們參考囉~

~這不是葉佩雯~這不是葉佩雯~

1.           MacNeil, S., et al., Resistant starch intake at breakfast affects postprandial responses in type 2 diabetics and enhances the glucose-dependent insulinotropic polypeptide--insulin relationship following a second meal. (1715-5320 (Electronic)).

2.           Birt, D.F., et al., Resistant starch: promise for improving human health. (2156-5376 (Electronic)).